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客家菜师傅朱世兵:菜品即人品 传承中创新
时间:2019-07-24 11:22:00

  继续来看《粤菜师傅(河源客家菜)工程》系列报道,今天我们要介绍一位有着16年烹饪经验的资深厨师,多年来,他一直秉承着“做菜如做人”的家训,不断钻研厨艺,传承创新,让客家菜更具特色。

  龙川县车田镇,因为车田豆腐声名远播,而作为一个土生土长的车田人,从事厨师职业16年的朱世兵,对于豆腐的制作更是有自己的心得诀窍。酿豆腐、盐水豆腐、香煎豆腐、金玉满堂、红烧豆腐、金白双色豆腐等等,都是朱世兵的拿手菜,其中“金玉满堂”更是他钻研2个月研发出来的菜品,深受食客欢迎。

  客家菜师傅  朱世兵: 

  这个豆腐是用豆浆、鸡蛋,还有一点黑豆融合起来做成的,我们反反复复试了很多遍。现在车田豆腐,流传的比较广,广东很多地方可以吃到车田豆腐。

  朱世兵出生在龙川县下九村,村里近千人口中,以厨师为职业的就有三百多人。而朱世兵从小也在奶奶的影响下,爱上了做菜;他的父亲在当地也是个小有名气的厨师。

  客家菜师傅 朱世兵: 

  比较喜欢做美食,主动入这行的。我爸爸他经常教育我,用心去做,做菜跟做人一样,人做好了,菜也做好了。

  2003年,朱世兵在一位厨师同乡的推荐下,到深圳某酒楼当起了学徒。从切菜、端盘子开始学起,他认真跟着师傅磨砺厨艺,掌握柴米油盐的技巧。功夫不负有心人,朱世兵成为了一名真正的厨师。入行16年来,他获得了大大小小不少荣誉。但是他最得意的不是那些奖项,而是自己培养了20多位徒弟,遍布省内外。他将父亲的教导,化成了对选徒弟的要求。只有心地善良、诚实乐观、敬业奉献的人,朱世兵才愿意教他做菜。在他看来,只有学会做人,才不会偷工减料,菜品才有保证,才不会损坏河源客家菜的名声。

  客家菜师傅 朱世兵: 

  我教徒弟的方式跟我奶奶、我爸爸的方式是一样的,做人做菜是一脉相承的,通过徒弟去推广我们的客家菜,让更多人吃到我们的美味,让大家记住河源,记住车田。

  在外闯荡13年后,2016年,朱世兵回到河源工作。在他看来,河源环境优美,好的环境孕育出最新鲜作物,而一个优秀的厨师,就是要把最新鲜的食材变成舌尖上的美味。目前,河源正大力实施粤菜师傅(河源客家菜)工程。朱世兵说,这对厨师而言,既是挑战也是机会,挑战就是要求厨师要有更高尚的厨德,在做菜中讲究精益求精;机会就是能提高厨师的社会地位,让社会认识厨师,同时也增加了厨师之间的交流学习机会。今后,他将以更高的标准要求自己,为打响客家菜招牌贡献一份力量。(河源广播电视台)

责任编辑:李玲 熊秋萍

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