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做鸭有绝活 把客家菜做成“艺术品”
时间:2019-12-19 11:44:00

  继续来看粤菜师傅河源客家菜工程,今天要介绍的这位客家菜师傅,他是一位特级中式烹调师,致力于客家菜的创新研发他,做出一道道让食客味蕾惊艳的客家美食,下来就一起认识一下这位客家菜师傅——古红亮。马上来看看他的绝活。 

  眼前穿着一身白色厨师服的就是古师傅,做粤菜出身的他,做起客家菜来丝毫不逊色。今天,他为我们露一手最近新研发的冬至滋补暖胃菜肴——养生鸭。鸭子选用放养、有近三斤重,表面涂上特制的调味料,古师傅便开始给鸭子进行全身按摩 

  客家菜师傅 古红亮: 

  全身按摩就是把鸭子的每一个部位实,把我们自制的调味料,保证完全入味。 

  给鸭子做完“按摩”后,古师傅往鸭肚子塞入当归、红枣,桂圆肉、枸杞等滋补药材,再加入客家黄田黄酒,慢火炖至一个半小时。一道香味扑鼻的养生鸭便出锅了。 

  客家菜师傅 古红亮: 

  它能够滋阴养颜、暖胃、滋补。冬季很适合的一道菜肴。 

  古师傅乐于创新客家菜品,他认为,传统客家菜不注重外观,缺乏视觉效果,希望把自己所学运用到研发新派客家菜中,也就是在保留客家菜传统口味和做法的同时,改变菜品调料,注重摆盘、外观,把客家菜做成一道艺术品呈现给食客,让食客味蕾大开的同时,视觉也得到了享受。 

  古师傅是东源县半江镇人,17岁开始便到广州学厨,主要学习粤菜的烹调技术、雕花、刀工等,一路拼搏考取了现在的特级中式烹调师证。他曾经在上海、北京等地工作过,一个新的环境对他来说就像一本新课本,需要学习适应,但唯一不变的,是做厨师的那份初心。

  客家菜师傅 古红亮: 

  作为资深厨师而言,我觉得应该坚持厨师的品德、厨德,不断地教育新学员,带领他们发挥我们中国传统的文化,达到一个品德、厨德一个美好的境界。 

  经过15年的闯荡,古师傅回到自己家乡河源。目前,他在市区新时代名门酒楼担任厨房管理工作古师傅经常对徒弟说,厨师就要像艺术家一样,寻找新鲜食材,烹制新菜品,并通过我市实施的粤菜师傅河源客家菜工程,与更多的厨师互相学习切磋厨艺,传承和创新客家菜。 

  客家菜师傅 古红亮: 

  我会把我自己做的客家菜传承下去,并且不断地创新,发扬客家菜。(河源广播电视台)

责任编辑:李玲 熊秋萍

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